Dovleacul – vedeta Bostaniadei. Află totul despre origini, beneficii și metode de preparare

Dovleacul este o plantă din familia Cucurbitaceelor. În funcție de varietăți și soi, o plantă poate produce 4-5 dovleci. Denumit popular – bostan sau cucurbita, dovleacul este o plantă cultivată pentru fructe și semințe. Bostaniada este Festivalul Etno Gastronomic care promovează bostanul și se va desfășura la 22 septembrie 2018 pe malul Lacului Bălăbănești, Criuleni.

Stiați că

  • Dovlecii sunt originari din America de Nord, dar semințele plantei au fost descoperite în Mexic, în perioada 7000-5500 Î.Hr.
  • Cultura de dovleac este mai veche decât cultura porumbului. Dovleacul era cultivat de triburile de amerindieni pentru a asigura hrana în timpul iernii.
  • Semințele de dovleac au ajuns în Europa odată cu venirea lui Columb.
  • Dovleacul este înrudit cu castraveții făcând parte din aceași familie botanică. El conţine aproximativ 90% apă, la fel ca rudele sale castravetele şi pepenele.
  • În vechime dovlecii erau utilizați în scopuri medicinale, se credea că pot vindeca mușcăturile de șarpe și pot elimina pistruii.
  • Planta de dovleac se gasește în toate regiunile globului, mai puțin în Antarctica.
  • Un dovleac are aproximativ 500 de semințe.
  • Cu cât culoarea portocalie a dovleacului este mai intensă, cu atât conținutul în beta-caroten (vitamina A) este mai ridicat. Dovlecii care au coajă mai închisa, au miezul portocaliu închis.
  • Acesta poate fi ținut proaspăt pentru perioade mai lungi de timp – până la 3 luni de zile- dacă este depozitat în condiții prielnice.
  • Din punct de vedere botanic, dovleacul este un fruct, pentru că se obţine din seminţe, însă, în bucătărie îl folosim atât ca ingredient pentru deserturi, cât şi pentru mâncăruri sărate, tocănițe sau supe.

    39467568_2645820995642974_4798513436491251712_n

    Beneficiile consumului de dovleac

  • 1. Previne apariţia cancerului la plămâni, sâni şi prostată, acest efect protector fiind oferit de betacarotenul care se găseşte din plin în dovleac
  • 2. Protejează ochii de boli grave, datorită conţinutul bogat în luteina şi zeaxantină.
  • 3. Beta-criptoxantina, un carotenoid care se găseşte în dovleac are rolul de a proteja articulaţiile. Potrivit unui studiu realizat în Marea Britanie, persoanele care au consumat cu regularitate dovleac prezentau un risc redus de a suferi de poliartrită.
  • 4. Protejează organismul de răceală şi întăreşte sistemul imunitar, datorită bogăţiei în vitamina C.
  • 5. Este util în diete, deoarece oferă senzaţia de saţietate, fără să aducă un surplus de calorii. O jumătate de cană cu piure de dovleac conţine 5 grame de fibre şi 40 de calorii.
  • 6. Are grijă de sănătatea inimii, deoarece este bogat în potasiu. Menţine un nivel normal al tensiunii arteriale şi reduce riscul de a suferi un infarct.
  • 7. Aduce un aport însemnat de calciu, esenţial pentru sănătatea oaselor.
  • 8.Previne apariţia ridurilor şi redă strălucirea tenului.

Beneficiile seminţelor de dovleac

Semințele de dovleac conțin foarte multe substanțe nutritive. De exemplu, în 100 de grame de semințe avem: energie- 541 kcal, carbohidraţi -17,8 g, fibre vegetale -3,9 g, proteine -24,5 g, grăsimi -45,8 g, vitamina A -380 UI (Unităţi Internaţionale),vitamina K -51,4 mcg, fier -15 mg, magneziu -535 mg, fosfor -1174 mg, zinc- 7,5 mg, seleniu- 5,6 mcg.

De ce trebuie să consumăm semințele de dovleac?

•Pentru că, sunt bogate ȋn minerale, inclusiv fosfor, magneziu, mangan, fier și cupru.
• Sunt o sursǎ bunǎ de vitamina K.
• Conțin fitosteroli, compuși care reduc nivelul de colesterol „rǎu”.
• Semințele sunt bogate ȋn triptofan, un aminoacid esențial, care este convertit ȋn serotoninǎ și niacinǎ. Din acest motiv, acestea sunt utile ȋn caz de depresie și insomnie.
• Sunt bogate în zinc, ceea ce le face un protector natural împotriva osteoporozei. Un studiu realizat de cercetǎtorii americani a arǎtat faptul cǎ existǎ o corelație ȋntre aportul alimentar scăzut de zinc, nivelurile scăzute de minerale din sȃnge și osteoporozǎ la nivelul șoldului.
• Sunt o bunǎ sursǎ de vitamina E și al comprexului de vitamine B.
• Conțin proteine de bună calitate.
• Reduc riscul de calcuri renali, reduc inflamația ȋn caz de artritǎ și sunt utilizate ca tratament ȋmpotriva viermilor intestinali.
• Uleiul din semințe de dovleac ameliorează urinarea dificilă ce apare ȋn caz de prostatǎ mǎritǎ.

40182450_2655273074697766_8520756910972993536_n

Metodele de preparare a dovleacului

  • Dovlecii cu miez dens şi tare sunt cei mai potriviţi pentru copt în ulei. În acest scop, se înlătură coaja, se scot seminţele şi fibrele şi se tăie miezul în cuburi mari. Se coc în ulei ca şi cartofii. După care se presară cuburile cu piper negru, sare, condimente şi se stropesc cu ulei preferat.
  • Dovlecii măşcaţi sau bostanii se potrivesc cel mai bine pentru a fi copţi cu tot cu coajă. Pentru asta, se taie din fiecare o creastă mare, se înlătură seminţele şi fibrele, dar nu şi coaja. Apoi se învelesc în folie de aluminiu unsă cu ulei şi se coc în cuptor la temperaturi moderate până se înmoaie. Se servesc întregi sau făcuţi piure, cu unt sau cu smântână şi condimente după gust.
  • Dovlecii mai mărunţi şi cei medii pot fi prăjiţi. De obicei, se taie în inele, se presară cu făină ca să nu se sfărâme şi se prăjesc cu sare, ca şi cartofii sote, sau cu zahăr, ca şi bliniile.
  • Dovlecii mărunţi sunt potriviţi pentru umplut. După ce li se taie vârfurile în formă de capac, se scot seminţele şi fibrele, se pune la fundul lor câte o bucăţică de unt, condimente şi, la dorinţă, o lingură de smântână. Apoi se adaugă umplutura dorită, pregătită ca pentru sarmale, se acoperă fiecare dovleac cu propriul căpăcel şi se aranjează într-o tavă de copt cu un pic de apă. Se coc la temperatura de 180 grade C până când se înmoaie (aproximativ jumătate de oră). Dacă tava se usucă, se mai adaugă puţină apă şi se acoperă cu folie de aluminiu. Se servesc fierbinţi.

  • Pentru piureuri, miezul de dovleac mai poate fi fiert. Dovleacul se curăţă, se taie în bucăţi de mărime uniformă şi se pune într-o cratiţă cu apă clocotindă, în care s-a adăugat puţină sare. Se va urmări ca în timpul fierberii dovleacul să nu se dezintegreze. Apa în care a fiert miezul de dovleac este bogată în săruri minerale şi poate fi folosită ca bulion, în supe şi borşuri. Dacă dovleacul e prea aspru, coaja se poate înlătura uşor după fierbere. Iar dacă piureul iese prea apos, se scurge printr-o sită medie.
  • O metodă şi mai sănătoasă decât fierberea este pregătirea la aburi, mai ales dacă apa în care fierbe dovleacul nu poate fi folosită. Bucăţile de dovleac se plasează într-o cratiţă de gătit la aburi sau într-o strecurătoare, însă fără a se atinge de apa de la fundul cratiţei. Capacul cratiţei va fi bine închis, pentru a evita ieşirea vaporilor. Această metodă va asigura păstrarea tuturor mineralelor şi vitaminelor, care se dizolvă uşor în apă. Altă metodă foarte sănătoasă de preparare a dovleacului este înăbuşirea împreună cu alte legume. Într-un vas special pentru legume înăbuşite, “slow cooker” (dacă aveţi) sau în oale. Acestea se vor prepara foarte încet, la temperatură mai joasă decât punctul de fierbere, şi în acest mod se vor păstra toate substanţele nutritive, fără să ardă, ca la prăjit, sau să se dizolve, ca la fiert. Miezul de dovleac înăbuşit aparte este foarte bun pentru pregătirea sosurilor.
  • Extrem de apetisante sunt florile de dovleac. Spre deosebire de florile de dovlecei (de vară), acestea cresc pe o codiţă. După ce au fost spălate şi zvântate pe un prosop de hârtie, florile de dovleac se înmoaie într-un amestec de făină cu ou şi se prăjesc în ulei călit. Pentru o aromă deosebită, se poate adăuga în fiecare floare câte un bol de caşcaval mozzarella sau un file de hamsie. Florile de dovleac pot fi consumate şi crude, în salate, sau adăugate în risotto şi în supe de legume. Este important ca florile să fie foarte proaspete.
  • Când aveţi la îndemână un dovleac de iarnă sau un bostan, nu aruncaţi seminţele, ci păstraţi-le pentru o gustare nutritivă şi delicioasă. Seminţele de dovleac se clătesc în apă, se înlătură fibrele şi miezul rămas, se usucă la soare sau cu un prosop de bucătărie şi se amestecă cu puţin ulei şi sare. După care se aranjează uniform pe o tavă şi se coc timp de 15 minute în cuptorul încălzit până la temperatura de 135 grade C. În mod alternativ, ele pot fi prăjite într-o tigaie. Copiii adoră aceste seminţe, împreună cu seminţele de floarea-soarelui, prăjite şi sărate uşor. Seminţele de dovleac, ca şi cele de floarea-soarelui, se consideră “super-produse”, deoarece conţin o gamă vastă de substanţe nutritive, vitamine şi uleiuri importante.

Sfaturi utile

  • Uneori dovlecii sunt atât de mari şi groşi, încât e foarte greu să-i tai cu cuţitul. Cel mai simplu mod de a-i deschide e să-i “scăpaţi” jos (afară, nu pe duşumeaua bucătăriei!) şi dovlecii se vor desface în două.
  • Coaja dovleacului se va înlătura mai uşor dacă se vor tăia mai întâi felii nu prea groase. Feliile se aranjează pe un fundişor de bucătărie, orizontal, şi coaja se taie mult mai uşor cu un cuţit mare, de sus în jos.
  • Pentru piureuri, este mult mai simplu să înlăturaţi coaja după ce dovleacul a fost fiert sau înăbuşit.
  • Dovleacul crud nu suportă congelatoarele, căci după dezgheţare miezul va putrezi.
  • Feliile tăiate de dovleac se consumă în 3-4 zile, timp în care vor fi păstrate în frigider.
  • Vitamina A, care se conţine din abundenţă în dovleac, se distruge la lumină, de aceea miezul tăiat va fi păstrat la întuneric.
  • Odată preparat (la aburi sau la cuptor), miezul de dovleac poate fi congelat şi folosit în alte reţete.
  • Cele mai potrivite mirodenii pentru dovleac sunt: piperul negru, nucşoara, rozmarinul, salvia, frunzele de laur, oregano, cimbrul, busuiocul alimentar şi ardeiul iute.
  • În bucatele dulci cel mai bine se potrivesc scorţişoara, cuişoarele şi ghimbirul.

Un comentariu

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s